VIDEO. Intolérance au gluten : des scientifiques analysent le processus de digestion in vitro

VIDEO. Intolérance au gluten : des scientifiques analysent le processus de digestion in vitro

Les consom­ma­teurs qui se disent hyper­sen­sibles ou into­lé­rants au gluten repré­sen­te­raient jusqu’à 13% de la popu­la­tion… Quels sont les effets de cette protéine du blé sur notre santé ? Pour étudier son compor­te­ment dans notre orga­nisme, l’Institut natio­nal de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) a mis au point une expé­rience “in vitro”. “Envoyé spécial” a pu y assister.